Капуста квашеная. Готовимся к зиме

06.10.2020 Редакция газеты 0

Капуста квашеная

Все знают, что, именно квашеная капуста, является чемпионом по содержанию витамина С, Е, Р, А, D и др. Ещё с давних времён она являлась главным национальным продуктом во многих кухнях мира, и конечно же в России.

Квашеная капуста очень вкусна и полезна, а сколько блюд можно приготовить с капустой, можно сбиться со счёта.

У каждой хозяйки свои секреты и рецепты квашения капусты, не зря говорят, сколько людей, столько вкусов, но всё же есть общие правила и секреты для достижения отличного результата.

1. Хрустящая квашенная капуста в собственном соку

Капуста приготовленная по этому рецепту получается мега вкусная и хрустящая, прекрасно хранится всю зиму в прохладном месте, в погребе или холодильнике, подходит для приготовления большими порциями

Рецепт:

  • Капуста — 8 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Соль — 170-200 гр
  • Укроп — 1 пучок (на дно ёмкости)

Приготовление:

Капусту нашинковать, ножом или специальным приспособлением, в большую ёмкость, лучше всего это сделать порциями, за 2-3 приёма, чтобы легче было перетирать капусту, для того чтобы она уменьшилась в объёме и быстрее пустила сок. Морковь натереть на крупной тёрке, по желанию можно нарезать соломкой, добавить к подготовленной капусте и хорошо перемешать. На дно ёмкости кладём пучок укропа, немного моркови и соли, затем укладываем капусту и хорошо утрамбовываем.

2. Хрустящая квашенная капуста в рассоле

Капуста приготовленная по этому рецепту получается очень вкусная, долгое время остаётся хрустящая, очень удобно готовить небольшими порциями если нет погреба для хранения. Всегда готовлю по этому рецепту, особенно в летний период, когда квашеная капуста закончилась, а уже хочется свежей.

Рецепт:

  • Капуста — 5 кг
  • Морковь — 100 гр
  • Лавровый лист — 3-4 шт (по желанию)
  • Чёрный перец горошком — 10-15 шт (по желанию)
  • Перец душистый — 5-6 шт (по желанию)

Рассол: из расчёта на 1 л воды

  • Вода — 1 л
  • Соль каменная — 50 гр

Приготовление:

Капусту нарезаю тонкой соломкой, морковь нарезать ножом тонкой соломкой. Осторожно перемешиваю капусту с морковью, мять не нужно, просто перемешать, добавляю лавровый лист, перец. Готовлю рассол из расчёта на 1 л воды. На это количество капусты я беру примерно 4 л воды, добавляю соль и перемешиваю до полного растворения соли. Капусту перекладываю в ведро (можно в стеклянные банки), утрамбовываю и заливаю рассолом, сверху прикрываю тяжёлой тарелкой, гнёт ставить не нужно. Оставляю на столе на 5-6 дней и капуста готова, можно начинать пробовать. Для дальнейшего хранения убираю в прохладное место, в погреб или в холодильник.

Приятного аппетита!